Las legumbres son un alimento básico en muchos países y se valoran por su alto contenido en proteínas vegetales y fibra.
Contienen proteínas vegetales de alta calidad y carbohidratos complejos, que proporcionan una sensación de saciedad duradera y niveles de energía estables.
Las legumbres son excepcionalmente ricas en folato (vitamina B9). El folato es fundamental para la salud del corazón y la división celular normal, y es necesario durante el embarazo para prevenir defectos del tubo neural.
Debido a su alto contenido en fibra (soluble e insoluble), las legumbres favorecen una digestión saludable y ayudan a reducir el colesterol (LDL).
Son una buena fuente de hierro, necesario para transportar oxígeno en la sangre, y de magnesio, importante para el sistema nervioso y los músculos.
Las legumbres tienen un índice glucémico bajo, lo que ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.